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　　上圖 湖南省長(zhǎng)沙市“老字號(hào)”一條街“坡子街”繁華的夜市。 右圖 長(zhǎng)沙市百年飲食老店火宮殿正門。 本報(bào)記者 劉 麟攝

　　長(zhǎng)沙城的“老字號(hào)”堅(jiān)持在傳承中創(chuàng)新，在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)和支持下，通過(guò)集聚發(fā)展，迅速崛起為一張閃亮名片。

　　“老字號(hào)”文化形成集聚效應(yīng)

　　位于長(zhǎng)沙解放西路司門口的“中華老字號(hào)”楊裕興總店，怎么關(guān)門了？78歲的老長(zhǎng)沙周裕成多方打聽才曉得，這家店搬回了清光緒年間的舊址——坡子街。2010年11月12日清晨，新店一開張，周裕成就趕早光顧，點(diǎn)了一碗原湯肉絲面來(lái)“韻味”。1894年，楊心田在坡子街始創(chuàng)字號(hào)，直到“文夕大火”后搬到司門口。歷年來(lái)，“楊裕興”被評(píng)為中華老字號(hào)、湖南省著名商標(biāo)，它開創(chuàng)的雞蛋面和五大油碼被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　談到把總店搬回舊址坡子街的原因，楊裕興負(fù)責(zé)人李國(guó)安說(shuō)：“根據(jù)長(zhǎng)沙的城市規(guī)劃，原來(lái)位于解放西路的總店將面臨拆遷，提前選址是未雨綢繆。然而，之所以選擇搬回坡子街，也是看中坡子街已成形的‘老字號(hào)’集群發(fā)展模式，與諸多‘老字號(hào)’一起既能傳承‘老字號(hào)’的文化，又能形成集聚效應(yīng)，使‘老字號(hào)’有更大的發(fā)展空間。”據(jù)李國(guó)安介紹，搬回“老家”一個(gè)月的楊裕興，目前已經(jīng)嘗到品牌集群的甜頭，總店的營(yíng)業(yè)額日均1萬(wàn)元以上，前來(lái)消費(fèi)的人排隊(duì)排得很長(zhǎng)，天天都是南腔北調(diào)的男女老少。

　　想取得此般成績(jī)的“老字號(hào)”不止楊裕興一家。近代長(zhǎng)沙的“老字號(hào)”約有200家。截至目前，長(zhǎng)沙正式通過(guò)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”有16家。“楊裕興的面，徐長(zhǎng)興的鴨，德園的包子真好呷！”“和記的粉，半雅亭的面，火宮殿的小吃香又辣”……大街小巷里廣為流傳的歌謠，唱出了長(zhǎng)沙“老字號(hào)”昔日的繁華與魅力，也勾出了一代又一代人對(duì)長(zhǎng)沙飲食“老字號(hào)”的懷念。然而，許多“老字號(hào)”的金字招牌在屹立了百年之后，不得不在繁榮的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中悄然隱去。如今，長(zhǎng)沙“老字號(hào)”總數(shù)不足30家。百年品牌本身應(yīng)是一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但如果不能被傳承與創(chuàng)新，打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力，“老字號(hào)”的百年文化積淀依然不能發(fā)揮作用。如何確立“老字號(hào)”品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力？長(zhǎng)沙市在實(shí)地考察中尋找答案——打造大規(guī)模的“老字號(hào)”品牌集群，以集群的姿態(tài)展示老長(zhǎng)沙風(fēng)情，改變以往“老字號(hào)”零星點(diǎn)綴的局面。

　　提質(zhì)增效“擦亮”百年品牌

　　坡子街，濃縮最原汁原味的老長(zhǎng)沙。這條青石板街上聚集著火宮殿和楊裕興、九芝堂三家中華老字號(hào)及其他20余家長(zhǎng)沙老字號(hào)。坡子街，是長(zhǎng)沙近代餐飲發(fā)源地、藥材集散地與金融、貿(mào)易中心。2003年，長(zhǎng)沙市對(duì)坡子街進(jìn)行全面的提質(zhì)改造，將其定位為國(guó)內(nèi)外具有重大影響力和知名度的“民俗名食街”，并將雙燕餛飩、向群鍋餃、紅梅冷飲等長(zhǎng)沙十大“老字號(hào)”各自的首家門店集結(jié)成群，全部進(jìn)駐與火宮殿緊鄰的“火神舫”，與火宮殿這個(gè)坡子街民俗名食文化的龍頭成盤龍之勢(shì)，以五一商圈的高消費(fèi)群體成就坡子街的繁華，用黃興路步行街和湘江風(fēng)光帶的過(guò)路游客的人氣來(lái)成全坡子街的名氣。

　　品牌集群絕非得天獨(dú)厚，“老字號(hào)”品牌能否在坡子街“做亮、做響”，除企業(yè)的自我發(fā)展之外，離不開政府的政策扶持與對(duì)歷史文化資源的保護(hù)。據(jù)長(zhǎng)沙市商務(wù)局負(fù)責(zé)人介紹，為全方位扶持“老字號(hào)”品牌，長(zhǎng)沙對(duì)獲得國(guó)家商務(wù)部“中華老字號(hào)”認(rèn)定的企業(yè)，各給予20萬(wàn)元的獎(jiǎng)勵(lì)，還對(duì)16家中華“老字號(hào)”按照“一店一策”的原則，在提質(zhì)改造、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式、技術(shù)工藝等方面給予積極的政策支持。此外，市政府每年還投入人力、財(cái)力、物力，加強(qiáng)對(duì)特色商業(yè)街區(qū)的監(jiān)管。

　　“火宮殿的臭豆腐……坡子街小吃每天吸引成千上萬(wàn)的食客慕名而來(lái)，名氣帶來(lái)財(cái)氣的同時(shí)，也引發(fā)一系列城管問(wèn)題。”坡子街街道負(fù)責(zé)人胡志堅(jiān)說(shuō)，“現(xiàn)在我們采取的是疏堵結(jié)合方式，一方面加強(qiáng)對(duì)占道設(shè)攤和跨門經(jīng)營(yíng)管理，嚴(yán)肅查處非法占道，進(jìn)一步規(guī)范占道行為;另一方面將一些家庭困難的攤販引導(dǎo)至固定地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，便于管理。”他說(shuō)，為實(shí)現(xiàn)夜市管理“六統(tǒng)一”，坡子街城管在坡子街民俗名食商業(yè)街設(shè)立夜市經(jīng)營(yíng)點(diǎn)15處，還逐步完善經(jīng)營(yíng)戶的星級(jí)評(píng)定掛牌制度、“五差”門店定期曝光制度和評(píng)優(yōu)罰劣制度，進(jìn)一步規(guī)范夜市經(jīng)營(yíng)。2009年，坡子街被評(píng)為長(zhǎng)沙首條食品安全示范街，用自己扎實(shí)的行動(dòng)來(lái)擦亮百年老街這張“名片”。

　　讓“湘菜美食之都”名片更靚

　　漫步于這條百年老街上，無(wú)論您何時(shí)光顧，“向群鍋餃”門口總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，節(jié)假日排起的長(zhǎng)龍更是十分顯眼。

　　2010年是“紅梅冷飲”重新營(yíng)業(yè)的第4年，老員工劉妹英回憶說(shuō)：“1999年，受各方因素影響，紅梅冷飲退出了市場(chǎng)。2006年，在政府的引導(dǎo)和促成下，紅梅冷飲重新出現(xiàn)在坡子街上，眾多‘老字號(hào)’的集聚為坡子街帶來(lái)人氣，人氣即財(cái)氣。生意好的時(shí)候，一天能賣2萬(wàn)多元。”劉妹英說(shuō)，在這條街上，“味道為王”是惟一不變的法則，喜歡吃、會(huì)吃的長(zhǎng)沙人用自己的味覺打磨出老長(zhǎng)沙一批響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;老字號(hào)”：姜二爹的油炸臭豆腐、姜氏姐妹的姊妹團(tuán)子、李子泉的神仙缽飯、張桂生的煮馓子……

　　老街靠“老字號(hào)”揚(yáng)名，“老字號(hào)”又以老街集聚人緣地緣，集中展示“老字號(hào)”豐厚的文化內(nèi)涵，在政府的政策引導(dǎo)和發(fā)展規(guī)劃下，“老字號(hào)”集群作戰(zhàn)為城市的發(fā)展帶來(lái)了整體的積極效應(yīng)，成為具有獨(dú)特魅力的旅游文化資源，并在品牌集聚的簇?fù)硐铝脸隽?ldquo;城市美食名片”。目前，長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)約2萬(wàn)家，從業(yè)人員約30萬(wàn)人。2009年，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)零售總額達(dá)到221億元，餐飲企業(yè)上交稅收超過(guò)13億元，2010年被授予“湘菜美食之都、天下湘菜娘家”榮譽(yù)稱號(hào)的長(zhǎng)沙，適時(shí)打出了“提升‘美食之都’品位”的口號(hào)，力爭(zhēng)未來(lái)全市餐飲業(yè)零售總額達(dá)到840億元，年均遞增25%，新增餐飲就業(yè)崗位30萬(wàn)個(gè)，上交稅收53億元以上，重點(diǎn)扶持6至8家“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)，力推3至5家大型餐飲企業(yè)上市。